Arabistan’ın meşhur Kepse yemeği
Bugün Doğanşehir’in Erkenek Kababası’ndaki Sakaltutan mesire alanında Suudi Arabistan’ın en meşhur mahalli kültürlerinden biri olan Kepse yemeğini tatmak nasip oldu. Arabistan’da uzun yıllar görev yapan Engin Tuğrulca hocamız, uzun süreden beri verdiği sözü nihayet yerine getirdi. Mekân olarak da Sakattutan mesire alanını seçtik. 
Sabah erkenden, suların şırıl şırıl aktığı Sakaltutan’ın dere kenarında tezgâhımızı kurduk. Arabistan ülkelerinin en meşhur mahalli kültürünü ilk olarak tatmanın heyecanını yaşıyorduk. Yaklaşık dört saat süren bir hazırlık ve pişirme sürecinden sonra, önce baharatlı ve etin haşlandığı tencereden Kepse suyunu içtik. Lezzetini tarif etmekte kelime bulamadım.
Bizim burada “etli pilav” olarak adlandıracağımız Kepse, nihayet tencereden ters çevrilerek siniye döküldü. Artık gerisini biliyorsunuz, yiyormuş gibi yaptık, sadece fotoğrafını ve videosunu çektik. O kadar lezzetliydi ki yemeye kıyamadık.
Bu lezzetli yemeğin üzerine hakiki Arabistan hurması eşleğinde yine hakiki Arabistan kahvesi içmeden olmazdı.
Bize Arap halkının özel bir mahalli kültürünü tattıran Engin Toğrulca hocamızın ve yenge hanımın ellerine sağlık, çok teşekkür ederim, Allah razı olsun. Şimdi sizleri bu meşhur mahalli kültürün pişirilme aşamasının çekildiği videolarla baş başa bırakıyoruz. 
Kepse nasıl pişirilir?
Suudi Arabistan'ın geleneksel lezzeti olan Kepse (Kabsa); baharatlarla marine edilmiş et veya tavuğun, uzun taneli basmati pirinci, havuç ve kuruyemişlerle aynı tencerede piştiği nefis bir tek tencere yemeğidir. Zengin aromalı, tane tane ve tam bir ziyafet yemeğidir.
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz temel adımlar şunlardır:
Eti veya Tavuğu Hazırlama: Tavuk veya kuzu eti sıvı yağda soğan ve sarımsak ile kavrulur.
Baharatları Ekleme: Yemeğe asıl kokusunu veren özel Kepse Baharatı eklenir. Bu karışımda genelde kakule, karanfil, tarçın, zencefil, kimyon ve zerdeçal bulunur. Salça ve rendelenmiş havuç ilave edilip sotelenir.
Pirinçle Pişirme: Yıkanıp ıslatılmış basmati veya yasemin pirinci tencereye eklenir. Etin kendi haşlama suyu ölçülü olarak eklenir ve kısık ateşte demlenerek pişirilir.
Servis: Pişen pilav büyük bir tepsiye ters çevrilir. Üzerine fırınlanmış etler ve tereyağında kavrulmuş badem, kaju veya dolmalık fıstık ile kuş üzümü eklenerek servis edilir.
Doğanşehir Erkenek Sakaltutan mesire alanında yaptığımız Kepse’de biz ayrı olarak özel bir sos da yaptık.
